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分类号
杂志ISSN号
酱平菇加工技术
作者姓名:
李敏
摘 要:
选7~8成熟的平菇,去掉菇脚,洗净。以100公斤鲜菇5公斤食盐比例,放入缸内腌制三天起缸,沥去盐卤,再用盐10公斤加入缸腌制。7~10天再起缸,沥去盐卤,再加适量盐进行第三次腌制。此时盐度已达22浓度,成为盐坯,可长期保存。每100公斤盐坯用400公斤清水浸泡8小时,取出后,沥干水份,用清香甜酱浸泡8小时捞出,沥干1小时,然后每100公斤盐坯用稀甜酱45公斤、糖精20克、安息香酸钠150克的混合液盐渍。夏天酱1天,冬天酱3天。其成品呈红着色,甜脆鲜香,风味独特。酱平菇加工技术@李敏
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