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| 工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究 | |
| 引用本文： | 王振康,陈加友.工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究[J].福建茶叶,2017,39(10). |
| 作者姓名： | 王振康 陈加友 |
| 作者单位： | 1. 福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安,355000;2. 福建省安溪茶业职业技术学校,福建泉州362400;福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司,福建泉州362400 |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目，福建省科技重大专项项目，福建省公益项目 |
| 摘 要： | 以优化工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究。选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采集加工过程的样品,做出化学测定分析及感官品质分析,找出福建工夫红茶加工工艺的最优参数,新工艺发酵的茶样品质均匀、叶底红亮,香气和滋味品质明显提升,感官品质总分较传统发酵提高2.1分。 |
| 关 键 词： | 工夫红茶 工艺参数 响应面 感官品质 |
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