| 切割莲藕贮藏期间的变化及防褐变剂的筛选 |
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| 引用本文： | 罗金国,王清章,张学杰,胡燕,李洁. 切割莲藕贮藏期间的变化及防褐变剂的筛选[J]. 湖北农业科学, 2007, 46(1): 124-126 |
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| 作者姓名： | 罗金国 王清章 张学杰 胡燕 李洁 |
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| 作者单位： | 华中农业大学;华中农业大学;华中农业大学;华中农业大学 |
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| 摘 要： | 研究了经柠檬酸、抗坏血酸,氯化钙和焦磷酸钠的7种组合处理的切割莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO酶)、总酚含量等指标的变化,筛选出防褐变剂最佳组合为0.2%柠檬酸 0.7%VC 0.3%或0.4%氯化钙 0.2%焦磷酸钠,在5℃下货架期达16 d.
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| 关 键 词： | 切割莲藕 褐变 均匀设计 |
| 文章编号： | 0439-8114(2007)01-0124-03 |
| 修稿时间： | 2006-10-25 |
Fresh-cut Lotus Root's Changes During Storage and Selection for Anti-browning Agents |
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| LUO Jin-guo,WANG Qing-zhang,Zhang Xue-jie,Hu Yan,Li Jie. Fresh-cut Lotus Root's Changes During Storage and Selection for Anti-browning Agents[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2007, 46(1): 124-126 |
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| Authors: | LUO Jin-guo WANG Qing-zhang Zhang Xue-jie Hu Yan Li Jie |
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| Affiliation: | 1. The College of Food Science and Technology,Huazhong Agricuhural University,Wuhan 430070,China; 2. Key Laboratory of Vegetable Genetics and Physiology,Ministry of Agricuhure,Beijing 100081 ,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut lotus roots browning uniform design |
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