热水浸泡减轻樱桃番茄果实冷害的研究(英文) |
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作者姓名: | 弗朗克 茅林春 |
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作者单位: | [1]加纳共和国标准局 [2]浙江大学食品科技系 |
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摘 要: | 冷藏前在40℃水中浸15min的绿熟樱桃番茄果实在冷藏后的完熟过程中腐烂率低,表皮冷害症状不明显,并具有典型的呼吸跃变现象,果实的冷害得到有效控制。经热处理的番茄的相对电导率较低。冷藏后在20℃下贮藏3天后,热处理番茄的叶绿素含量开始快速减少,到第9d时已完全消失。番茄红素伴随着叶绿素的减少而增加。45℃以上的热档实因烫伤而明显出现腐烂和变色。对照(不经热处理)的番茄果实的腐烂率和软化程度等均明显
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关 键 词: | 番茄 贮藏 冷害 热处理 |
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