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| 热水浸泡减轻樱桃番茄果实冷害的研究(英文) | |
| 引用本文： | 弗朗克,茅林春.热水浸泡减轻樱桃番茄果实冷害的研究(英文)[J].浙江农业学报,1999,11(2):67-72. |
| 作者姓名： | 弗朗克 茅林春 |
| 作者单位： | [1]加纳共和国标准局 [2]浙江大学食品科技系 |
| 摘 要： | 冷藏前在４０℃水中浸１５ｍｉｎ的绿熟樱桃番茄果实在冷藏后的完熟过程中腐烂率低，表皮冷害症状不明显，并具有典型的呼吸跃变现象，果实的冷害得到有效控制。经热处理的番茄的相对电导率较低。冷藏后在２０℃下贮藏３天后，热处理番茄的叶绿素含量开始快速减少，到第９ｄ时已完全消失。番茄红素伴随着叶绿素的减少而增加。４５℃以上的热档实因烫伤而明显出现腐烂和变色。对照（不经热处理）的番茄果实的腐烂率和软化程度等均明显 |
| 关 键 词： | 番茄 贮藏 冷害 热处理 |
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