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| 低温肉制品的综合保鲜技术研究 | |
| 作者姓名： | 孙京新 吕桂方 李慧 |
| 作者单位： | 青岛农业大学青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,山东青岛266109 |
| 摘 要： | 低温肉制品越来越受到消费者的青睐.本文介绍了低温肉制品的腐败变质机理,以及目前国内外常用的保鲜技术措施,如真空包装,二次杀菌,辐照,添加剂,脱氧剂.开发安全高效的低温肉制品综合保鲜技术已成为目前学术界研究的热点,也是目前产业界急待解决的技术攻关问题. |
| 关 键 词： | 低温肉制品 腐败 保鲜 |
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