|
|||||
|
|
| 西式火腿 | |
| 引用本文： | 西风.西式火腿[J].北方牧业,2003(16). |
| 作者姓名： | 西风 |
| 摘 要： | <正> 西式火腿又称盐水火腿,有方火腿和圆火腿两种,是欧美肉制品中的有名品种。选用精瘦肉,最好用鲜肉或冷却肉;尽量不用冷冻肉,修去筋腱、伤斑、软骨等。采用多针头注射器将腌制液按肉重的20%进行肌肉注射。注射后将肉块浸没在腌制液内,在1℃～2℃温度下,腌制3～4天,使腌制液均匀地渗入肉块中,使肉发色。腌制完成后进入滚揉机中滚揉,利用机械力将肉进行翻滚、摔打和揉搓, |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |