| 冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH的影响 |
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| 引用本文： | 杨转,董博然,郭桂义.冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH的影响[J].湖南农业科学,2019(6). |
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| 作者姓名： | 杨转 董博然 郭桂义 |
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| 作者单位： | 信阳农林学院茶学院,河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南 信阳 464000;信阳农林学院茶学院,河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南 信阳 464000;信阳农林学院茶学院,河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南 信阳 464000 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划;信阳市科技开放合作项目;河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室研究项目 |
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| 摘 要： | 从冲泡水质、冲泡次数、冲泡时间等因素出发,结合茶叶感官审评探讨冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH值的影响。结果表明:冲泡水质对信阳毛尖茶汤pH值影响极大,呈现越纯净的水冲泡的茶汤pH值越低、茶汤酸性越强的规律;同一种水质冲泡信阳毛尖茶的次数也会影响茶汤pH值,随着冲泡次数增加茶汤pH值升高,茶汤酸性减弱,表明茶叶酸性浸出物与碱性浸出物的比值随冲泡次数的增加而减少;同一种水质冲泡3～30 min间茶汤pH值变化不大。总之,对信阳毛尖茶汤pH值的测定应当限定冲泡用水与冲泡次数。
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| 关 键 词： | 信阳毛尖 茶汤pH值 冲泡水质 冲泡次数 冲泡时间 |
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