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| 鹌鹑皮蛋的制作技巧 | |
| 作者姓名： | 兰艳 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | (1)原料:清水、红茶末、桂皮、陈皮、八角、花椒、纯碱、食盐、桑枝灰、全生粉、鹌鹑蛋。 (2)配方:清水72公斤、红茶末500克、桂皮、陈皮、花椒、八角各 250克,纯碱 2000克、食盐 1500克、桑枝灰 2000克、全生粉25克、鹌鹑蛋 4200只。 (3)制作方法 ①选蛋:选择5天以内的新鲜鹌鹑蛋,剔除破、裂 |
| 关 键 词： | 鹌鹑皮蛋 制作技术 原料 配方 贮藏 |
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