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| 狗肉食品的加工 | |
| 引用本文： | 郑亚军.狗肉食品的加工[J].养殖与饲料．饲料世界,2003(9):41-41. |
| 作者姓名： | 郑亚军 |
| 作者单位： | 湖南省宁远县柏家坪镇双井圩责任区 湖南宁远 |
| 摘 要： | 1 五香狗肉 (1)备料。选用1年龄左右犬的前后腿肉及脊肉,剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块。放入水中浸泡约1小时,捞出沥干水分备用。 (2)腌制。将整理好的狗肉,加肉重3％左右的食盐腌制。食盐中事先要加入1％的硝酸钾,混匀后使用。原料肉与食盐充分混合拌匀后放入缸中腌制。腌制时间因季节不同而变化,冬季腌36小时左石,注意防止肉冻结:夏季腌12小时左右,注意防止腐败。腌 |
| 关 键 词： | 狗肉食品 加工 备料 腌制 预煮 卤煮 油炸 烤乳狗 香酥狗腿 五香狗肉 |
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