| 不同贮藏温度对茄子冷害发生及质构特性的影响 |
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| 引用本文： | 郭雨萱,郝利平,卢银洁,李志刚.不同贮藏温度对茄子冷害发生及质构特性的影响[J].核农学报,2016(9):1763-1769. |
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| 作者姓名： | 郭雨萱 郝利平 卢银洁 李志刚 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD38B07) |
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| 摘 要： | 为了探讨不同温度对茄子冷害发生程度及质构特性的影响,以长茄子与圆茄子为试材,分别置于2、5和8℃条件下贮藏,测定茄子的冷害指数、相关生理生化指标及质构指标。结果表明,2℃下2种茄子在贮藏第3天时出现冷害症状,5℃下在第6天时出现冷害症状。2℃下茄子的冷害指数和MDA含量均极显著高于5℃,细胞膜透性和粘附性均显著高于5℃,弹性极显著低于5℃;8℃贮藏的茄子在18d不发生冷害,并且较好地保持了茄子的粘附性、内聚性、弹性与咀嚼性。在相同贮藏温度下,长茄子冷害程度较圆茄子严重。本研究为了解茄子采后冷害发生的机制提供了一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 温度 茄子 冷害 质构 |
Effect of Different Storage Temperature on Texture Characteristics and Chilling Injury of Eggplant |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | temperature eggplant chilling injury texture |
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