纳豆菌液态发酵蛤蜊制备ACE抑制肽的工艺研究 |
| |
引用本文: | 陈应运,魏玉西,苏东海,陈婷婷. 纳豆菌液态发酵蛤蜊制备ACE抑制肽的工艺研究[J]. 核农学报, 2016, 0(11): 2189-2195. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.11.2189 |
| |
作者姓名: | 陈应运 魏玉西 苏东海 陈婷婷 |
| |
作者单位: | 青岛大学生命科学学院,山东青岛,266071 |
| |
基金项目: | 山东省自然科学基金项目(ZR2012DM014) |
| |
摘 要: | 为了开发海洋水产源降血压多肽,以蛤蜊为原料,利用纳豆菌液态发酵法制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,并以ACE抑制率和总肽含量为控制指标,在单因素试验基础上,采用五因素三水平正交试验优化发酵工艺。结果表明,最佳发酵条件为:发酵温度45℃,发酵时间24h,接种量5%,料液比1∶25,蔗糖添加量10%。在此发酵条件下,发酵产物对ACE抑制率达80.49%,总肽含量达11.53mg·m L-1。本研究结果为蛤蜊的高值化利用提供了科学依据。
|
关 键 词: | 蛤蜊 纳豆菌 液态发酵 ACE抑制肽 |
Optimization for the Fermentation Process With Bacillus natto to Obtain ACE Inhibitory Peptides From Ruditapes philippinarum |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | Ruditapes philippinarum Bacillus natto liquid fermentation ACE inhibitory peptides |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|