| 纳豆菌液态发酵蛤蜊制备ACE抑制肽的工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈应运,魏玉西,苏东海,陈婷婷.纳豆菌液态发酵蛤蜊制备ACE抑制肽的工艺研究[J].核农学报,2016(11):2189-2195. |
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| 作者姓名： | 陈应运 魏玉西 苏东海 陈婷婷 |
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| 作者单位： | 青岛大学生命科学学院,山东青岛,266071 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金项目(ZR2012DM014) |
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| 摘 要： | 为了开发海洋水产源降血压多肽,以蛤蜊为原料,利用纳豆菌液态发酵法制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,并以ACE抑制率和总肽含量为控制指标,在单因素试验基础上,采用五因素三水平正交试验优化发酵工艺。结果表明,最佳发酵条件为:发酵温度45℃,发酵时间24h,接种量5%,料液比1∶25,蔗糖添加量10%。在此发酵条件下,发酵产物对ACE抑制率达80.49%,总肽含量达11.53mg·m L-1。本研究结果为蛤蜊的高值化利用提供了科学依据。
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| 关 键 词： | 蛤蜊 纳豆菌 液态发酵 ACE抑制肽 |
Optimization for the Fermentation Process With Bacillus natto to Obtain ACE Inhibitory Peptides From Ruditapes philippinarum |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ruditapes philippinarum Bacillus natto liquid fermentation ACE inhibitory peptides |
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