| 不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价 |
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| 引用本文： | 耿乙文,靳婧,李庆鹏,邓诏轩,哈益明.不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价[J].核农学报,2016(2):288-294. |
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| 作者姓名： | 耿乙文 靳婧 李庆鹏 邓诏轩 哈益明 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点实验室,北京,100193 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业科研专项(201303076);农业部公益性行业科研专项(201103007) |
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| 摘 要： | 为评价我国不同产地苹果渣营养成分组成和含量的差异,对我国9个省14个地区苹果渣的营养成分进行检测,衡量营养成分受产地影响的大小。结果表明,不同产地苹果渣中水分含量范围为3.49%~14.21%;灰分为1.20%~3.35%;蛋白为4.93%~8.78%;脂肪为3.73%~6.99%;膳食纤维为60.21%~69.59%;不可溶性膳食纤维为49.24%~61.03%;可溶性膳食纤维为6.72%~13.58%;还原糖为1.20%~16.07%;淀粉为0.48%~5.29%;多酚为2.07~6.28 g·kg-1。不同产地的苹果渣营养成分存在差异,其中水分、还原糖、淀粉含量变异系数较大,而蛋白、脂肪、膳食纤维、不可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量变异系数相对较小。本研究依据不同产地苹果渣营养成分组成和含量差异,对其开发利用提出了合理建议。
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| 关 键 词： | 苹果渣 营养成分 产地差异 综合利用 |
Evaluation of Analyzing Apple Pomace Nutrient Substances From Difference Locations |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple pomace nutrient substance location difference comprehensive utilization |
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