| 茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 范凯,廖李,程薇,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子. 茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响[J]. 核农学报, 2016, 0(9): 1780-1785. DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.09.1780 |
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| 作者姓名： | 范凯 廖李 程薇 熊光权 鉏晓艳 廖涛 汪兰 吴文锦 丁安子 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,湖北武汉,430064 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2014BAA03 805);湖北省重大科技创新计划(2015ABA038) |
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| 摘 要： | 为了延长鲈鱼的货架期并维持其品质,以新鲜鲈鱼为试验材料,研究了4℃条件下,0.3 g·kg~(-1)茶多酚、辐照及0.3 g·kg~(-1)茶多酚结合辐照处理对鲈鱼品质的影响;并通过测定鲈鱼肉的菌落总数(TVC)、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBA)、挥发性盐基氮值(TVB-N)、表面疏水性等指标筛选出最佳处理方式。结果表明,茶多酚结合辐照的保鲜效果优于0.3 g·kg~(-1)茶多酚和辐照单独处理。剪切力在0.3g·kg~(-1)茶多酚结合2 k Gy处理的鲈鱼中最好,其他各项指标均在0.3 g·kg~(-1)茶多酚结合4 k Gy处理组中最好。在0.3 g·kg~(-1)茶多酚结合4 k Gy的条件下冷藏10 d,鲈鱼肉菌落总数小于10 CFU·g~(-1),剪切力、TVB-N、TAB和表面疏水性的变化率分别为44.62%36.07%、5.63%和3.92%。本研究延长了鲈鱼的货架期,为鲈鱼的贮藏保鲜提供了新途径。
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| 关 键 词： | 茶多酚 辐照 鲈鱼 冷藏 品质 |
Effect of Tea Polyphenols Combined With Irradiation on Quality of Weever During Cold Storage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea polyphenols irradiation weever cold storage quality |
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