| 浒苔玉米面条双螺杆挤压工艺研究 |
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| 引用本文： | 张璇,胡玲萍,禹海文,周君,李晔,张春丹,朱文荣,苏秀榕.浒苔玉米面条双螺杆挤压工艺研究[J].核农学报,2016(2):304-312. |
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| 作者姓名： | 张璇 胡玲萍 禹海文 周君 李晔 张春丹 朱文荣 苏秀榕 |
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| 作者单位： | 1. 宁波大学海洋学院,浙江宁波,315211;2. 象山旭文海藻开发有限公司,浙江宁波,315211 |
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| 基金项目： | 国家自然基金(31171763);浙江省重大科技专项重点社会发展项目(2009C03017-1) |
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| 摘 要： | 为研究用双螺杆挤压技术制作浒苔玉米面条的工艺流程,以浒苔、玉米为主要原料,用双螺杆挤压技术加工添加浒苔的玉米面条,研究套筒末端温度、浒苔添加量、螺杆转速对面条感官品质及蒸煮品质的影响。结果表明,制作面条的最佳工艺为套筒末端温度90.14℃,浒苔添加量15.53%,螺杆转速150.08r·min-1;此条件下,干物质损失率和煮制吸水率的理论预测值分别为12.76%和112.69%。验证试验表明,干物质损失率和煮制吸水率分别为12.94%和112.56%,与响应面的预测值基本吻合。本研究为开发新型浒苔食品提供了依据。
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| 关 键 词： | 浒苔 双螺杆挤压 玉米 面条 响应面 |
Study on the Twin-screw Extrusion Process of Enteromorpha prolifera Corn Noodles |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Enteromorpha prolifera twin-screw extrusion corn noodles response surface method |
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