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| 鹅肉的加工技术 | |
| 作者姓名： | 薛志成 |
| 作者单位： | 辽宁省中县南门街6号,110200 |
| 摘 要： | 1、制坯。选用3—3．5千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下．切开6—8厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球。排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅伤人。洗净腹腔．沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色．除去血水，捞出沥干。[第一段] |
| 关 键 词： | 加工技术 鹅肉 洗净 眼球 黑水 沥干 宰杀 内脏 |
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