| 红花甜荞籽粒淀粉的理化特性 |
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| 引用本文： | 高金锋,晁桂梅,杨秋歌,刘小进,王鹏科,高小丽,冯佰利.红花甜荞籽粒淀粉的理化特性[J].农业工程学报,2013,29(8):284-292. |
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| 作者姓名： | 高金锋 晁桂梅 杨秋歌 刘小进 王鹏科 高小丽 冯佰利 |
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| 作者单位： | 1. 旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学农学院，杨凌 712100;1. 旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学农学院，杨凌 712100;1. 旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学农学院，杨凌 712100;2. 延安市农业科学研究所，延安 716000;1. 旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学农学院，杨凌 712100;1. 旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学农学院，杨凌 712100;1. 旱区作物逆境生物学国家重点实验室/西北农林科技大学农学院，杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31071472，31210303032）；农业部公益性行业（农业）科研专项（200903007）；西北农林科技大学唐忠英育种专项及留学人员科技活动项目 |
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| 摘 要： | 为明确红花甜荞籽粒淀粉理化特性，选用12个红花甜荞品种为材料，分析了其淀粉颗粒形态、粒度分布特征、直链淀粉含量、溶解度、透明度及糊化特性以及品种间差异。结果表明，红花甜荞淀粉颗粒多为不规则多角形和球形，多角形多且颗粒较大，球形颗粒较少且颗粒小，淀粉粒径范围介于0.38～25.78 μm；品种间淀粉粒径、直链淀粉含量、溶解度、透明度存在显著性差异（P＜0.05）；起始糊化温度在62.80～72.60℃，峰值黏度在126.58～141.00 RU；品种间谷值黏度、最终黏度、破损值、回生值和峰值时间差异显著。定边甜荞谷值黏度大，为118.00 RU；破损值及回生值小，分别为13.00和57.33 RU；达到峰值时间最长，达5.80 min；淀粉糊稳定性好。因此，在进行优质专用品种选育和产品加工时，应根据不同目标选择不同的甜荞品种。
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| 关 键 词： | 淀粉，物理性质，化学性质，红花甜荞 |
| 收稿时间： | 2013/1/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/3/22 0:00:00 |
Physicochemical properties of common buckwheat starch |
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| Gao Jinfeng,Chao Guimei,Yang Qiuge,Liu Xiaojin,Wang Pengke,Gao Xiaoli and Feng Baili.Physicochemical properties of common buckwheat starch[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2013,29(8):284-292. |
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| Authors: | Gao Jinfeng Chao Guimei Yang Qiuge Liu Xiaojin Wang Pengke Gao Xiaoli and Feng Baili |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch physical properties chemical properties common buckwheat |
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