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| 不同取代度羧甲基壳聚糖的抗氧化性能研究 | |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院 上海200090 |
| 摘 要： | 壳聚糖是一种来源于甲壳类动物外壳的天然碱性多糖,有良好的抗氧化能力。羧甲基壳聚糖是壳聚糖经羧甲基化后的一类衍生物,根据羧甲基的取代位置不同,羧甲基壳聚糖可以分为O-羧甲基壳聚糖、N-羧甲基壳聚糖和N,O-羧甲基壳聚糖。有研究表明,羧甲基在多糖主链上取代的位置和程度都 |
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