| 虫纹鳕鲈肌肉营养成分分析与品质评价 |
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| 引用本文： | 宋理平,冒树泉,胡斌,朱永安.虫纹鳕鲈肌肉营养成分分析与品质评价[J].饲料工业,2013(16):42-45. |
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| 作者姓名： | 宋理平 冒树泉 胡斌 朱永安 |
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| 作者单位： | 山东省淡水水产研究所,山东济南,250013 |
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| 基金项目： | 省科技攻关计划[2007GGB12007]基金项目农业部“948”项目[2011-Z41]；国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目[201205025-3]；山东 |
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| 摘 要： | 用常规方法测定、分析了虫纹鳕鲈肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,虫纹鳕鲈肌肉中水分含量为80.75%,蛋白质为15.96%,粗脂肪为1.68%,灰分含量为0.94%。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的39.93%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准。虫纹鳕鲈的主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为95.43,鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.59%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.44%,其中EPA与DHA的总含量为14.68%。试验结果表明,虫纹鳕鲈具有较高的食用价值与保健作用。
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| 关 键 词： | 虫纹鳕鲈 肌肉 营养成分 品质分析 |
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