大蒜泰及其在家禽生产中的应用

大蒜素是大蒜的主要活性成分，作为一种饲料添加剂，在畜牧养殖业中已被大量应用。当前饲料工业上使用的大蒜素有两种来源，分别来自生物提取和化学合成。前者多为日本、德国等国家采用，是将生蒜头绞碎成油水混合物，经蒸馏制得粗品，再经分馏即为成品大蒜油。目前我国许多厂家采用的是后一种方法，即以氯丙烯为原料，经硫代硫酸钠和硫化钠硫化，制成以三硫化二丙烯为主要成分的大蒜油。大蒜油加入载体和适合辅料，加工制成预混料，即为大蒜素。大蒜素主要成分是带有两个双键的三硫化合物，该结构决定了其性质不稳定，易受光线、空气、温度的影响，容易氧化变质使颜色加深，且具有挥发性，对动物黏膜有刺激。因此在实际应用中对油状大蒜素进行稳定性处理如制成环糊精包含物、胶丸或微囊，以减少刺激，便于服用。除此之外，还可利用大蒜素与碘化试剂的亲电加成反应，制成碘化改性大蒜素用于生产。本文对大蒜素的作用机理及近年来在家禽生产中的应用作一综述。