| 不同脱腥方法对豆浆中蛋白质及脱腥效果的影响 |
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| 引用本文： | 谢继志,张天宝,顾瑞霞,俞洪. 不同脱腥方法对豆浆中蛋白质及脱腥效果的影响[J]. 农业工程学报, 1993, 9(4): 116-121 |
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| 作者姓名： | 谢继志 张天宝 顾瑞霞 俞洪 |
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| 作者单位： | 江苏农学院食品科学系;江苏农学院食品科学系;江苏农学院食品科学系;江苏农学院食品科学系 |
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| 摘 要： | 该实验用四种典型的脱腥方法将浸泡大豆进行不同程度的热处理并制浆,测定其蛋白质含量和回收率,并对豆腥味程度作出评定。实验结果表明,使用传统的磨浆法,在大豆浸泡适度(≥16h)的条件下,豆浆中的蛋白质含量和回收率较高(分别为≥2.74g/100mL和≥77.5％),但豆腥味严重。而经过热处理的大豆,随着热处理温度的升高,时间的延长或盐浓度的增加,豆浆中豆腥味逐渐减弱或消失,但蛋白质量与回收率有不同程度的降低。
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| 关 键 词： | 大豆 豆腥味 脱腥方法 蛋白质含量 蛋白质回收率 |
| 收稿时间： | 1992-12-08 |
Effects of Different Deordorant Methods on Protein and Deodorization of Soymilk |
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| Xie Jizhi,Zhang Tianbao,Gu Ruixia and Yu Hong. Effects of Different Deordorant Methods on Protein and Deodorization of Soymilk[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 1993, 9(4): 116-121 |
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| Authors: | Xie Jizhi Zhang Tianbao Gu Ruixia Yu Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean Beaniness Deodorant methods Protein content Recovery rate of protein |
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