梵净山野生榛子营养成分分析

目的]探究梵净山野生榛子的主要营养及功效成分，揭示梵净山野生榛子的营养价值，为梵净山野生榛子的食用开发提供参考。方法]采用食品安全国家标准中相关方法，测定脂肪、蛋白质、碳水化合物、淀粉、维生素、脂肪酸、氨基酸等成分含量。结果]梵净山野生榛子脂肪含量较高，达57.40%;蛋白质含量次之，为21.50%;碳水化合物含量12.90%;4种脂肪酸中，不饱和脂肪酸含量最高，占脂肪酸总量的75.80%;8种元素中常量元素钾的含量最高，微量元素以锰的含量最高；维生素中B族维生素较丰富，V_E含量最高为163 mg/kg;必需氨基酸占总氨基酸的24.49%,必需氨基酸/非必需氨基酸(NEAA)为0.32,低于FAO/WHO提出的参考值；药用氨基酸含量丰富，9种药用氨基酸合计16.22%,占氨基酸总量的74.68%;鲜味和甜味氨基酸含量占呈味氨基酸的62.06%,鲜味氨基酸中Glu的RCT值为1200,对风味的贡献度最大。结论]梵净山野生榛子营养成分丰富，是一种优质的功能性药食两用植物资源，具有广阔的开发前景。