2岁龄滩湖杂G0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质的比较研究 |
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引用本文: | 李丹,侯鹏霞,王燕,施安,孙文阳,梁小军,张恩平.2岁龄滩湖杂G0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质的比较研究[J].畜牧与兽医,2024(1):26-32. |
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作者姓名: | 李丹 侯鹏霞 王燕 施安 孙文阳 梁小军 张恩平 |
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作者单位: | 1. 西北农林科技大学动物科技学院;2. 宁夏农林科学院动物科学研究所 |
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摘 要: | 旨在比较研究2岁龄滩湖杂G0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质方面的差异。选取2岁龄健康、体重相近的滩湖杂G0代公羊和同期滩羊公羊各3只,屠宰后测定产肉性能、肉品质,电子鼻测定肉质气味轮廓。结果:2岁龄滩湖杂G0代与同期滩羊各项屠宰性状差异均不显著(P>0.05),但G0代胴体重、屠宰率、净肉率、GR值及背膘厚等指标高于滩羊,尾重较滩羊降低4.88%,头重显著低于滩羊(P<0.05),皮张面积大于滩羊(P<0.05)。与滩羊肉质相比,滩湖杂G0代肉中氨基酸与脂肪酸含量差异不显著(P>0.05),但剪切力降低7.95%,失水率降低10.55%。对肉质起挥发性作用的物质是氮氧化合物、烷烃及芳香成分,利用电子鼻不能完全区分滩湖杂G0代与滩羊肉质。综上,2岁龄滩湖杂G0代的屠宰性能有优于同期滩羊的趋势,肉质食用品质有所提升,肉品风味无显著差异。
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关 键 词: | 滩湖杂G0代 滩羊 屠宰性能 肉品质 风味 |
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