牦牛肾烧烤加工工艺研究

本试验以牦牛肾为原料,通过单因素和正交试验对其烧烤加工工艺进行优化。结果表明,当食盐添加量为0.7%、料酒添加量为1.5%、食醋添加量为1.5%时,经烧烤加工出的牦牛肾口感最好,感官得分为75.03分。研究结果为牦牛肾的烧烤加工提供了参考。