食（药）用菌糖蛋白的研究进展

目前，食（药）用菌糖蛋白主要通过天然原料提取、糖基化或基因工程菌培养制备。其分离纯化多采用盐析、透析、离子交换层析和凝胶过滤层析等实验室技术，结构分析还停留在分子量、含量和连接键测定阶段。其生物学功能呈现多样性，并已明确了部分功能的作用机制。大多数食（药）用菌糖蛋白表现出较好的食品加工特性，在食品和农业领域得到了应用，但目前产品品种少、剂型单一。通过综述分析，提出未来食（药）用菌糖蛋白发展亟需解决的关键问题，可为促进其研究和产品开发提供参考。