紫外分光光度法快速测定果蔬及饮料中维生素C含量的研究

维生素C在紫外（UV）谱区243,267nm处有吸收峰,且在碱性条件下不稳定,当pH达2-13时,10min其破坏率达95％以上,利用碱处理前后吸光度的变化可以消除背景干扰测定VC含量。比色液VC含量在0.3-25μg·mL^-1服从Beer-Lambert定律,准确度、回收率等实验表明,本法快速、准确、可靠,适用于大多数果蔬和除了含有高浓度咖啡因、糖精、焦糖和单宁以外饮料VC含量的测定。