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| 柑桔果醋的试制 | |
| 引用本文： | 尚英,杜晓宏.柑桔果醋的试制[J].中国果菜,2003(4):28-28. |
| 作者姓名： | 尚英 杜晓宏 |
| 作者单位： | 1. 四川南充农业学校食品加工教研室 2. 四川南充农业学校生物化学教研室 |
| 摘 要： | 果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性调味品。果醋不但具有一般食醋的保健功能,还兼有相应水果的保健功能。地处川北部的南充素有“果城”之称,其柑桔的种植面积和产量尤在其它水果之上,除鲜食外,亦有加工成果汁、果肉罐头,但仍严重供大于求,致红桔价格曾降至每kg1～2角,严重挫伤了农民的积极性,制约了当地的生产发展。本文对该地区所产的红桔酿醋进行了试验研究,现将试验结果介绍如下,供参考。 1、主要原料与设备 1.1主要原料 柑桔: 红桔 本校自产 酵母:安琪牌… |
| 关 键 词： | 柑桔果醋 制作技术 原料 设备 工艺流程 |
The Trial Making of Orange Fruit Vinegar |
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