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| 胡萝卜脯的加工 | |
| 引用本文： | 成明扬.胡萝卜脯的加工[J].农家科技,2009(2). |
| 作者姓名： | 成明扬 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正>1.选料。从外观颜色上看,橙黄或橙红色的胡萝卜营养价值更高,含β-胡萝卜素较多。加工时应选取橙黄色或橙红色的原料,肉质木质化和黑心胡萝卜不宜选用。2.处理。选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去掉,洗净后去皮。去皮后将胡萝卜切成长4～5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,浸没于浓度4%～6%、温度90～95℃的碱液 |
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