| 包装材料对新疆喀什地区多浪羊肉贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 向延菊,张振,王伟华,熊素英,李小华. 包装材料对新疆喀什地区多浪羊肉贮藏品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2019, 47(11) |
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| 作者姓名： | 向延菊 张振 王伟华 熊素英 李小华 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔,843300;新疆疆南牧业有限公司,新疆图木舒克,843900 |
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| 基金项目： | 新疆生产建设兵团工业;高新技术科技攻关与成果转化计划项目 |
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| 摘 要： | 以新疆喀什地区多浪羊的后腿红肉为试材,用14丝聚酯透明真空袋、16丝聚酯透明真空袋和20丝纯铝箔平口真空袋包装羊肉,0℃下冷藏,每2 d检测其品质指标,研究包装材料对其贮藏品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,各包装处理羊肉其红度a*值逐渐减小、色泽变暗、持水性变差、感官品质下降;羊肉的失重率、蒸煮损失率、pH、挥发性盐基氮含量及菌落总数逐渐升高,羊肉品质变差;贮藏至10 d时,3种包装袋包装的羊肉pH均小于6.0,挥发性盐基氮含量均低于150 mg/kg,菌落总数都在6 lg(CFU/g)以下,圴符合二级鲜肉标准;3种包装中,20丝纯铝箔平口真空包装袋包装的羊肉感观品质最好,其红度a*值最高,失重率最小,贮藏前期(8 d前)蒸煮损失率及pH均较低,有利于羊肉品质的保持,但其在抑制挥发性盐基氮含量和菌落总数方面与14丝、16丝聚酯透明真空袋相比没有明显优势;16丝聚酯透明真空袋比14丝聚酯透明真空袋包装更有利于保持羊肉品质。
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| 关 键 词： | 包装材料 羊肉 多浪羊 贮藏品质 感观品质 理化品质 |
Influences of Packaging Materials on Mutton Storage Quality of Duolang Sheep in Kashgar Region of Xinjiang |
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