| 甘蔗品种对手工红糖品质的影响 |
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| 引用本文： | 彭崇,王凤林,秦昌鲜,江清梅,何红良,郭强,马文清,唐利球. 甘蔗品种对手工红糖品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2019, 47(11): 163-165 |
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| 作者姓名： | 彭崇 王凤林 秦昌鲜 江清梅 何红良 郭强 马文清 唐利球 |
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| 作者单位： | 广西南亚热带农业科学研究所,广西崇左,532415;广西桂佳农业科技有限责任公司,广西崇左,532415 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项;广西直属公益性基金项目 |
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| 摘 要： | [目的]研究甘蔗品种对所制手工红糖品质的影响。[方法]以不同品种的甘蔗为原料制作手工红糖,通过对红糖的颜色、甜度、口感和起砂程度等进行感官评价和检测出糖率,选取最适合制作手工红糖的甘蔗品种。[结果]以外引833为原料制作的手工红糖颜色金黄、口感清甜、气味清香、起砂多,出糖率高,品质最佳;以桂糖42号为原料制作的颜色金黄、口感甜、气味香、起砂多,出糖率高,品质良好;以桂南亚08/336和桂南亚08/212为原料制作的颜色黄、口感清甜、气味味清香、起砂一般,出糖率较高,品质较好;新台糖22号和桂糖32号制作的手工红糖品质差。[结论]外引833是最佳的手工红糖制作原料,红糖适合用于开发保健型产品;桂糖42号所制手工红糖品质良好,适合深加工开发中低端产品;桂南亚08/336和桂南亚08/212所制手工红糖品质较好,只能用于生产普通手工红糖;新台糖22号和桂糖32号不适合作为手工红糖原料。
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| 关 键 词： | 甘蔗品种 手工红糖 感官评价 品质 影响 |
Effects of Sugarcane Varieties on Quality of Hand-made Brown Sugar |
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