| 葛根淀粉-壳聚糖复合膜对鸽肉保鲜性能的研究 |
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| 引用本文： | 陈晓梅,刘巧瑜,陈海光,曾晓房,李柳冰.葛根淀粉-壳聚糖复合膜对鸽肉保鲜性能的研究[J].安徽农业科学,2019,47(8):179-182. |
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| 作者姓名： | 陈晓梅 刘巧瑜 陈海光 曾晓房 李柳冰 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 基金项目： | 广州市科技计划项目;广东省现代农业产业技术体系创新团队项目;广东省农业技术研发项目 |
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| 摘 要： | 利用不同浓度的壳聚糖、葛根淀粉和抗坏血酸等制成复合膜对冰鲜鸽进行保鲜处理,通过测定鸽肉的挥发性盐基氮、汁液流失率和细菌菌落总数等指标来比较其保鲜效果。试验结果表明,葛根淀粉-壳聚糖复合膜中壳聚糖、葛根淀粉、抗坏血酸最佳浓度分别为2%、2%、0.5%,此浓度下的复合涂膜具有较好的抑菌保鲜效果,能延长冷鲜肉的保鲜期。
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| 关 键 词： | 鸽肉 葛根淀粉 壳聚糖 涂膜保鲜 |
Study on Fresh-keeping Performance of Pigeon Meat by Pueraria Root Starch-Chitosan Composite Membrane |
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