过氧化物酶体增殖物激活受体β(δ)对肌纤维类型转化和肉品质的影响及其调控因素研究进展 |
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作者单位: | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018 |
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基金项目: | 国家自然科学基金;国家自然科学基金;内蒙古自治区科技成果转化专项项目;国家自然科学基金 |
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摘 要: | 过氧化物酶体增殖物激活受体β(δ)PPARβ(δ)]作为调节生物体内糖、脂代谢重要的核受体,不仅在调节体内糖脂平衡过程中起着重要作用,而且在增强肌肉耐力和爆发力、促进肌纤维类型转化过程中发挥重要调控作用。肌纤维类型与肉品质密切相关,PPARβ(δ)的过表达能够促进酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化,进而影响畜禽肉品质。本文主要对PPARβ(δ)的生物学功能、PPARβ(δ)对肌纤维类型转化的影响及其调控机制、激活PPARβ(δ)的因素及其与肉品质的关系进行综述,以期为今后通过运动、营养等措施激活PPARβ(δ),促进肌纤维类型转化,进而改善肉品质提供参考。
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关 键 词: | PPARβ(δ) 肌纤维类型转化 调控机制 肉品质 |
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