天然果胶的研究进展

果胶是来源于植物的一种大分子天然多糖，是植物细胞壁的重要成分，其结构复杂，分子量大小不一，功能多样，用途广泛。从不同植物原料和通过不同提取工艺得到的果胶，其酯化度、胶凝性、乳化性等理化特征差异较大，因此，以果胶得率为单一指标衡量果胶提取效果有一定的局限性。故文章从果胶的原料来源、提取方法、理化特性及功能应用等方面进行综述，介绍目前果胶提取及应用研究的新趋势并对其应用前景进行展望，以期为植物果胶的开发与应用提供科学依据。