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| 货架期内酸黄瓜中亚硝酸盐含量变化规律的研究 | |
| 引用本文： | 冯一兵,王喜波,朱丽丽,刘德福.货架期内酸黄瓜中亚硝酸盐含量变化规律的研究[J].北方园艺,2007(2):163-164. |
| 作者姓名： | 冯一兵 王喜波 朱丽丽 刘德福 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 2. 黑龙江省汤原县高级中学,154700 |
| 基金项目： | 东北农业大学开放性试验资助项目. |
| 摘 要： | 亚硝酸盐作为着色剂和抑菌剂广泛用于肉品工业中，但如果用量超标则会引起严重安全问题。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。试验用分光光度法测定了酸黄瓜储存过程中亚硝酸盐的变化规律，在存放初期罐头中的亚硝酸盐含量升高较快，随着时间的延长亚硝酸盐含量继续升高，但增加趋势不明显。 |
| 关 键 词： | 酸黄瓜 亚硝酸盐 规律 |
| 文章编号： | 1001-0009(2007)02-0163-02 |
| 收稿时间： | 09 10 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年9月10日 |
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