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| 鲢鱼肉的营养及理化特性的研究 | |
| 引用本文： | 孔保华,耿欣,刁新平. 鲢鱼肉的营养及理化特性的研究[J]. 渔业现代化, 2002, 0(4): 33-35 |
| 作者姓名： | 孔保华 耿欣 刁新平 |
| 作者单位： | 东北农业大学 |
| 摘 要： | 主要研究鲢鱼鱼肉的常规营养成份，氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素含量、微量元素的组成及含量，并对宰后鱼肉保水性和pH值变化，鲢鱼肉的乳化性等内容进行了研究。 |
| 关 键 词： | 鲢鱼肉 理化特性 营养价值 |
Study on Nutrition Composition and Physical-Chemical Characteristics of Silver carp |
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