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| 蔬菜挂面制作工艺 | |
| 引用本文： | 王丹.蔬菜挂面制作工艺[J].农家致富,2013(5):45. |
| 作者姓名： | 王丹 |
| 摘 要： | 采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点,使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽、深受消费者喜爱。一、原料配方面粉70%~75%,蔬菜(指菠菜)20%,食盐5%~10%,纯碱适量。二、和面熟化首先用0.2%的纯碱液与200毫克/千克的草酸锌液在85～100℃的温度下混合,将清洗干净的菠菜预煮2～3分钟。将面粉计量准 |
| 关 键 词： | 蔬菜 挂面 工艺制作 原料配方 传统产品 面粉 菠菜 预煮液 消费者 熟化 |
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