| 生姜味固体饮料的研制 |
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| 引用本文： | 潘文洁,陈玉洁,谢青峰.生姜味固体饮料的研制[J].安徽农业科学,2022,50(5):164-165+191. |
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| 作者姓名： | 潘文洁 陈玉洁 谢青峰 |
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| 作者单位： | 安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000 |
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| 摘 要： | 以干姜为原料，研制开发一种生姜味固体饮料。通过正交试验确定提取姜辣素的乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比，并对固体饮料配方进行研究。结果表明，生姜味固体饮料的最佳配方为生姜浓缩液1.0%、白砂糖5.5%、麦芽糊精3.0%、三氯蔗糖0.003%,制备的饮料分散性好、生姜味醇厚。
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| 关 键 词： | 固体饮料 姜辣素 正交试验 调配 |
Development of Ginger-flavored Solid Beverage |
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| PAN Wen-jie,CHEN Yu-jie,XIE Qing-feng.Development of Ginger-flavored Solid Beverage[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2022,50(5):164-165+191. |
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| Authors: | PAN Wen-jie CHEN Yu-jie XIE Qing-feng |
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