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| 抹茶生姜蜂蜜酱的研制 | |
| 作者姓名： | 陈江萍 |
| 摘 要： | 本文以抹茶、生姜和蜂蜜为主要原料研制复合果酱,研究其生产工艺,并通过正交试验确定抹茶生姜蜂蜜酱的最佳配方及添加剂的用量.结果表明,抹茶与生姜配比为1:1,以原料总质量为基准添加蜂蜜10％、柠檬酸0.3％,果胶与黄原胶添加量配比4:0.1,由此可得到感官品质好、营养丰富的抹茶生姜蜂蜜果酱. |
| 关 键 词： | 抹茶 生姜 蜂蜜 生产工艺 |
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