| 果汁柠檬干护色工艺优化 |
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| 引用本文： | 黄纯哲,高伟,姚淑敏,郭春晓,郭芬芬,李冠喜.果汁柠檬干护色工艺优化[J].安徽农业科学,2022,50(8):144-146+155. |
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| 作者姓名： | 黄纯哲 高伟 姚淑敏 郭春晓 郭芬芬 李冠喜 |
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| 作者单位： | 曲阜师范大学生命科学学院,山东曲阜273165,临沂奇伟罐头食品有限公司,山东平邑273306 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金项目(BK20151278)； |
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| 摘 要： | 目的]优化果汁柠檬干的护色工艺。方法]采用不同的果实切片厚度、处理温度及护色剂处理果汁柠檬干，研究其对果汁柠檬干褐变度的影响。结果]保护柠檬干色泽的最佳条件为选择3 mm切片，处理温度宜控制在70℃,不同护色剂的最佳处理浓度分别为：柠檬酸2.0%、L-半胱氨酸0.3%、CaCl21.5%、植酸2.0%,其护色效果表现为柠檬酸>L-半胱氨酸>CaCl2>植酸。结论]采用适宜的果实切片厚度、处理温度及护色剂能有效延缓和阻止果汁柠檬干的褐变。
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| 关 键 词： | 果汁果干 护色 柠檬干 |
Optimization of the Color-protecting Technology on Dried Lemon in Juice Processing |
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| HUANG Chun-zhe,GAO Wei,YAO Shu-min.Optimization of the Color-protecting Technology on Dried Lemon in Juice Processing[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2022,50(8):144-146+155. |
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| Authors: | HUANG Chun-zhe GAO Wei YAO Shu-min |
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