南瓜泥的制作

一、成品指标色橙黄,组织粘稠而细腻,允许有小块肉质存风味芳香,甜酸适宜,可溶性固形物57%～60%,总0.4%～0.5%(以柠檬酸计)。二、原辅材料1.南瓜选肉质厚、个大、老熟、纤维少的橙黄色品种糖量要高,固形物含量9%以上。2.辅料白糖、柠檬酸等。三、工艺流程1.去皮去瓤取老熟南瓜,用刀去外皮,取尽瓜瓤,切除蒂部分,用水充分洗净。2.磨碎捣泥用切碎机将原料碎成粒状,按原料总量加水1～1/4,加热煮熟,再捣烂成泥状或糊状。3.加糖煮制浓缩原辅材料配比,按投入南瓜原料总量,加入白40%～45%,柠檬酸0.4%～0.8%,香草香精0.003将上述磨碎的南瓜泥,放入双…