|
|||||
|
|
| 普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化研究 | |
| 引用本文： | 崔普会,周斌星,崔文学.普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化研究[J].福建茶叶,2011,33(3):15-17. |
| 作者姓名： | 崔普会 周斌星 崔文学 |
| 作者单位： | 1. 云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明,650201 2. 明光市第二中学,安徽明光,239400 |
| 摘 要： | 设置30％潮水量处理，探讨普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化规律。结果表明，在发酵过程中咖啡碱的含量呈增加趋势。与原料相比，发酵20天后咖啡碱含量达到最大，咖啡碱含量为：4．41％，增幅为：21．82％。发酵20天到30天期间，咖啡碱的含量呈下降趋势，咖啡碱含量下降到3．80％。说明在微生物的参与下，普洱茶发酵过程中咖啡... |
| 关 键 词： | 普洱茶 发酵 咖啡碱 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |