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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
不同品种猪肌肉嫩度比较(简报)
作者姓名:
郑友民
颜华
姜丽芬
张栗
作者单位:
中国农科院畜牧研究所,中国农科院畜牧研究所,中国农科院畜牧研究所,中国农科院畜牧研究所
摘 要:
嫩度是消费者最为关切的猪肉品质指标之一。本试验用东北农学院研制的C—LM型肌肉嫩度计,测定了大约克夏猪、长白猪和长×枫杂种猪背最长肌的嫩度剪切力值。测出的剪切力值愈小,表示肌肉愈嫩,反之则反是。本试验测定结果如表。在加温70℃、80℃和90℃条件下,各品种间的剪切力值均无
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