菌酶协同发酵香菇菌糠复合制剂的筛选研究

研究旨在筛选发酵香菇菌糠的最佳菌酶复合制剂。试验采用单因素试验，设计16个不同的菌酶复合制剂加入香菇菌糠中，筛选植物乳杆菌、黑曲霉、嗜酸乳杆菌、布氏乳杆菌、产朊假丝酵母、纤维素酶和木聚糖酶等菌酶制剂。发酵30 d后，通过对发酵产物感官指标评定、pH值及营养成分含量进行测定，利用隶属函数法对相关指标进行综合评判。结果显示，经菌酶复合制剂发酵的香菇菌糠感官指标得分均属于尚好及以上，pH值较原料明显降低，营养成分有所改善。筛选出4个最佳菌酶复合制剂：布氏乳杆菌+产朊假丝酵母+嗜酸乳杆菌+黑曲霉+木聚糖酶+纤维素酶、布氏乳杆菌+产朊假丝酵母+嗜酸乳杆菌+木聚糖酶+纤维素酶、布氏乳杆菌+产朊假丝酵母+植物乳杆菌+黑曲霉+木聚糖酶+纤维素酶、布氏乳杆菌+产朊假丝酵母+植物乳杆菌+纤维素酶。研究表明，菌酶复合制剂能够改善香菇菌糠发酵饲料的品质，提升菌糠的利用价值。