大樱桃酒加工工艺要点

<正>大樱桃果肉柔嫩肥厚，香气馥郁，非常适于加工成樱桃酒，现将大樱桃发酵酒和配制酒加工工艺要点分别介绍如下。一、大樱桃发酵酒大樱桃发酵酒是以新鲜大樱桃果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺酿制而成的果酒。（一）工艺流程鲜果分选→除梗破碎→澄清→调整糖酸→清汁发酵→倒罐→下胶→过滤→陈酿→调配→冷冻→过滤灌装。（二）操作要点1.鲜果分选。选新鲜、成熟度95%以上的樱桃果实，无腐烂果、变质果和生青果。