蚕豆瓣辣酱加工技术

<正>蚕豆营养丰富,在我国种植广泛,自古即是重要的食物,食用加工方法多种多样,常见的有炸炒膨化类,如砂炒豆、兰花豆和怪味豆等;酿造类,如酱油、豆瓣酱等;淀粉类,如粉丝、凉粉等;以及鲜籽粒加工如罐头、速冻豆米等类型。下面介绍蚕豆瓣辣酱加工技术。一、浸泡脱壳的干蚕豆瓣,加水浸泡1～2小时,具体时间视水温而定。以豆瓣含水量42%～44%,