超声波辅助双酶法制备黑豆多肽的工艺优化及其抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 张榕欣,邱英莲,邓金兰,甘钊生.超声波辅助双酶法制备黑豆多肽的工艺优化及其抗氧化活性研究[J].饲料研究,2022(13):79-82. |
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作者姓名: | 张榕欣 邱英莲 邓金兰 甘钊生 |
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作者单位: | 1. 茂名职业技术学院;2. 茂名市食品药品检验所 |
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摘 要: | 试验以黑豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解黑豆蛋白制备黑豆多肽,同时以超声波辅助水解过程。以蛋白水解度为表征指标进行单因素试验,研究超声功率、复合酶比例、底物浓度、加酶量、反应时间等5种因素对黑豆蛋白水解度的影响,进一步通过正交试验进行黑豆蛋白肽制备工艺的优化。结果显示,超声波辅助复合酶水解黑豆蛋白的最佳工艺参数为:超声功率200 W、酶配比7∶3、反应pH值为7.5、反应温度为52℃、底物浓度5%、加酶量800 U/g、反应时间4 h。黑豆多肽对超氧阴离子自由基(·O2-)、羟自由基(OH·)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)具有一定的清除能力,具有良好的体外抗氧化活性。
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关 键 词: | 黑豆多肽 超声波辅助 双酶 体外抗氧化活性 |
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