红枣酒加工工艺 |
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引用本文: | 苏彩霞,平峰,闫超,郭凯勋.红枣酒加工工艺[J].农村新技术,2022(5):62-64. |
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作者姓名: | 苏彩霞 平峰 闫超 郭凯勋 |
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摘 要: | <正>红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。一、红枣酒生产工艺流程红枣选择、处理→清洗→焯水→浸泡→提取枣汁(预煮→破碎→压榨)3遍→粗滤→枣汁浓缩、调整→杀菌、澄清(添加二氧化硫)→主发酵(加酵母)→倒罐→陈酿→澄清、过滤→调配→精滤→杀菌、装瓶→成品。
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