| 橡木片对葡萄酒陈酿品质的影响 |
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| 引用本文： | 马海军,覃孟醒,朱娟娟,赵越,宋峰,陈秋林.橡木片对葡萄酒陈酿品质的影响[J].北方园艺,2017(7):143-146. |
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| 作者姓名： | 马海军 覃孟醒 朱娟娟 赵越 宋峰 陈秋林 |
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| 作者单位： | 北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川,750021;北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川,750021;北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川,750021;北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川,750021;北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川,750021;北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川,750021 |
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| 基金项目： | 国家民委重点实验室资助项目，北方民族大学大学生创新资助项目，宁夏葡萄与葡萄酒技术创新中心资助项目 |
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| 摘 要： | 以宁夏贺兰山东麓栽培的"赤霞珠"干红葡萄酒为试材,添加不同量(1、2、3、4、5g·L~(-1))轻度烘烤橡木片,陈酿6个月后,测定了葡萄酒品质,为研究橡木片对葡萄酒陈酿质量的影响奠定基础。结果表明:添加橡木片后,葡萄酒总酸含量、pH和色调变化较小,但酒体残糖、总酚、单宁含量和色度变化较大。综合各项指标分析,以添加4g·L~(-1)轻度烘烤橡木片的葡萄酒质量最好。
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| 关 键 词： | 橡木片 “赤霞珠”葡萄 葡萄酒 总酚 单宁 |
Influence of Oak Chips on Quality of Aging Grape Wine |
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| MA Haijun,QIN Mengxing,ZHU Juanjuan,ZHAO Yue,SONG Feng,CHEN Qiulin.Influence of Oak Chips on Quality of Aging Grape Wine[J].Northern Horticulture,2017(7):143-146. |
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| Authors: | MA Haijun QIN Mengxing ZHU Juanjuan ZHAO Yue SONG Feng CHEN Qiulin |
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