对我国古代果蔬贮藏技术问题的一些研究

我国果蔬贮藏技术历史悠久。主要贮藏方法为低温贮藏与气调贮藏。低温贮藏法早在公元前11—前6世纪即已出现,气调贮藏在公元前1世纪出现,均早于别的国家。北魏时期,低温贮藏和气调贮藏均已普遍应用;到宋代,气调方法有较大的发展,特别是在柑桔果实上的应用非常普遍。到明代,气调方法有显著的进展,出现快速降氧和增加二氧化碳的技术,并且,荔枝、鲜枣也有了气调方法。中国古代的果蔬贮藏方法,很多都效果良好,记述虽然简略,但包含有深刻的科学道理。加以发掘,整理和研究,无疑对当前和未来的果蔬贮藏工作都有重要意义。